May 26, 2005
茶碗蒸し
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茶碗蒸し
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材料(4人分) :
鶏ささ身 4切れ
うすくちしょう油 少量
酒 少量
無頭エビ 適量
酒 適量
焼きあなご 適量
ゆり根 適量
ぎんなん 適量
三ッ葉 適量
〈卵 液〉
卵 3個
だし汁 カップ2杯
みりん 小さじ2杯
うすくちしょう油 小さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
■作り方:
(1) だし汁をひと煮立ちさせ、調味料で味つけをしてダシを作り、冷ましておきます。
(2) 鶏ささ身は筋をひき、ひとくち大にそぎ切り、しょう油と酒で下味をつけます。
(3) エビは尾一筋を残して背わたと殻を取り、酒をふりかけます。
(4) 焼きあなごはひとくち大に切ります。ゆり根はきれいに洗って固ゆでにします。ぎんなんは鬼殻を割って塩ゆでにし、薄皮をむきます。三ッ葉は3cm長さに切りそろえます。
(5) ボウルに卵を割りほぐし、(1)のダシを混ぜ合わせ、ていねいにこして卵液を作ります。
(6) 器に三ッ葉以外の材料を入れ、卵液を注ぎ、泡をていねいにすくい取ります。
(7) 蒸気の上がった蒸し器で、最初1～2分はヒーターを強のまま、すぐにヒーターを弱にして約13分蒸し、仕上りに三ッ葉をのせます。
