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あじずし

あじずし
Photo Copyright © Peggy Kuo

あじずし


あじずし]作り方

あじずし-2
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材料:

4人分
米 カップ1と1/2(270cc)
水 270cc
こんぶ 4cm
酒 大さじ1
*すし酢
 砂糖 大さじ1
 酢 大さじ2と1/2
 塩 小さじ2/3
あじ(生食用) 中4尾(600~700g)
塩 大さじ1
*A
 酢 50cc
 砂糖 大さじ1
しょうが(すりおろす) 1かけ
万能ねぎ(小口切り) 2~3本
*酢水
 水・酢 各50cc

レシピ:

(1) 米は洗って水気をきり、分量の水、こんぶと一緒に炊飯器に入れて、30分以上おきます。
(2) あじは3枚におろして腹骨をとり、塩をふってざるにのせ、10分くらいおきます。
(3) (1)に酒を加え、ふつうに炊きます。
(4) あじをさっと洗って水気をふき、小骨を除いて、Aに約10分つけます。
(5) あじの汁気をふき、頭から尾に向かって皮をむきます。半身を3等分のそぎ切りにし、それぞれに切り目を入れます。
(6) ごはんにすし酢を混ぜます。手に酢水をつけて、すしめしを24個に軽くにぎり、あじをのせてもう一度にぎります。しょうがと万能ねぎをのせます。



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