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【流動的饗宴】葡萄牙.里斯本.百年貝倫葡式蛋塔

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Photograph Copyright © Peggy Kuo


葡萄牙里斯本貝倫區( Belém)位於里斯本西南方,是個博物館林立的區域。旅人來到此地,或許參觀過去用來保衛此區的堡壘燈塔貝倫塔(Torre de Belém), 發現者紀念碑(Monument to the Discoveries)、聖熱羅尼摩修道院 (Mosteiro dos Jerónimos )、或是考古博物館等等。

不過,除了對歷史古蹟特別有興趣的旅人,特地搭車來到貝倫區的遊客,或只是不明就理被觀光巴士在貝倫區大街放下的旅行團員,站在貝倫大街,很難不被空氣中飄浮著的一股混合了奶香、甜味和肉桂的氣味吸引。

尋著空氣中香氣而去,即使手中沒有旅遊指南、從未聽說過所謂葡式蛋塔,也難免不會因為「貝倫蛋塔(Pastéis de Belém)」藍色招版帆布下排隊購買蛋塔的人潮停下腳步而立刻修改或縮短原本的參訪行程。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

葡萄牙是個嗜好甜食的國度,隨意散步在里斯本街頭,走進任何一家糕餅店,都能感受到空氣中那甜膩的氣味。而蛋塔,自是糕餅店裡必備甜品之一,也是在葡萄牙之外,最負盛名的甜點。儘管如此,除了這家位於貝倫街上獨一無二的「貝倫蛋塔」製作,在這裡爐子裡烘烤出來的蛋塔之外,葡萄牙任何其他糕餅店,甚至全世界出爐的葡式蛋塔,都只能泛稱使用「蛋塔」的原名:「Pasteis de Nata」。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

走進「貝倫蛋塔」,會聽到的是一個緣自十九世紀初期的故事。十九世紀初期,是葡萄牙經濟上的困頓時期,在1820葡萄牙革命時期,許多修道院無法取得足夠的經濟支持,修士修女們失去工作和金錢來源,於是為了生存,開始在街頭賣起來原來緣自於修道院的傳統甜點「蛋塔 (Pasteis de Nata)」。1937年,原本在貝倫街上經營煉奶及製糖廠的多明哥(Domingo Rafael Alves)先生,僱用了一位剛被附近修道院解職的糕點師傳,也因此取得這個當初緣自於貝倫區修道院修女們的「貝倫蛋塔」秘密配方,成立了如今仍位於貝倫街上的「貝倫糕餅店(Antiga Confeitaria de Belém)」。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

一百七十多年下來,雖然無數的工作人員加入製作「貝倫蛋塔」的行列,但,除了被付予調製蛋塔餡皮任務的大師傅之外,沒有任何人知道「貝倫蛋塔」的真正配方。

有人聽說:秘方被安全地藏在糕餅店的某處,有人說:秘方藏在糕餅店廚房的檔案櫃裡。外人試圖捕風捉影得到秘方的部分原料程序。但沒人說得準在什麼地方,也沒人能完整地得知秘方的全部。

在貝倫蛋塔的中央廚房裡,有一間所謂的「秘密房間」,只有簽了合約宣誓絕不洩漏秘方的大師傅才能進入。大師傅們在這間「秘密房間」裡,準備包括製作蛋塔皮的麵團及將填入蛋塔的內饀。原料放置一夜之後,「秘密房間」之外的男女工作人員則分工將麵團拉長,切成一吋見方左右大小,壓平至烤盤裡成塔皮,填入內餡,送入烤爐。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

除了「秘密房間」裡的作業,在貝倫蛋塔裡,其他程序都在一個半公開的廚房進行,顧客,遊客,都能透過玻璃窗,看到工作人員們忙碌製作蛋塔的過程。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

如今,來自世界各地慕名而來的觀光客,以及喜愛蛋塔的里斯本居民源源不絕湧入貝倫蛋塔。週間,店裡一天可以賣出大約八千到一萬四千個蛋塔;到了週末,據說一天至少賣出兩萬個左右。製作出這麼多的蛋塔的原料秘方,至今仍然保存在僅僅三位大師傅身上。可想而知這三位師傅有多麼忙碌了。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

過去,貝倫蛋塔最著名的師傅Abilio,曾經獨守秘方,在此工作了超過六十年,一直到81歲去世,甚至連他的老婆都不曾洩漏。1911年,店裡正式註冊了「貝倫蛋塔(Pastéis de Belém)」之名,從此,只有在貝倫街上,從他們爐子裡烤出來的蛋塔才能稱為「貝倫蛋塔」。

這個由一點麵粉、一點塩、一點水、一點奶油、一點糖、一點牛奶、一點蛋黃製作出來,灑上糖粉及肉桂的葡萄牙甜品,究竟和我們從小就熟悉的蛋塔有多大的不同呢?

不蠻您說,還真的很不相同。連在台灣對蛋塔從來沒興趣的我,都忍不住吃半打之多。

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

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Photograph Copyright © Peggy Kuo

只是,這個「貝倫蛋塔」能維持一百七十年不墜的美味秘方,恐怕也只能請讀到這篇文章的您,將來有一天,親自到里斯本的貝倫區嚐嚐。

相信在咬下仍熱呼呼剛從爐裡烤出蛋塔的第一個瞬間,您就會明白了。

唉呀,口水都流出來了。



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Comments

流口水中!想吃~~

我的葡式蛋塔初體驗,發生在去年冬天的澳門。
吃第一個時,感覺好幸福;不過往下一個進攻時,似乎就聽到全身脂肪細胞發出的歡呼聲....
喜歡澳門,也就不知不覺嚮往葡萄牙呢!
或許哪天也可以到里斯本去嚐嚐、百年貝倫葡式蛋塔:)

一直对里斯本有一种莫名的向往,超过对巴塞罗那对我的吸引力,去的时候一定会记得去你说的这家蛋塔店。原来蛋塔真是葡萄牙来的。

我人在此,明天就去! 哈哈。

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    蜘蛛 said:

    我人在此,明天就去! 哈哈。

    Hang said:

    一直对里斯本有一种莫名的向往,超过对巴塞罗那对我的吸引力,去的时候一定会记得去你说的这家蛋塔店。原来蛋塔真是葡萄牙来的。

    said:

    我的葡式蛋塔初體驗,發生在去年冬天的澳門。
    吃第一個時,感覺好幸福;不過往下一個進攻時,似乎就聽到全身脂肪細胞發出的歡呼聲....
    喜歡澳門,也就不知不覺嚮往葡萄牙呢!
    或許哪天也可以到里斯本去嚐嚐、百年貝倫葡式蛋塔:)

    George said:

    流口水中!想吃~~

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